Жареная требуха
Требуха имеет упругую желеобразную структуру, белый цвет или цвет слоновой кости и своеобразный сладковатый запах. Используется для приготовления холодных закусок и горячих блюд. Сырой рубец перед варкой тщательно очищают от жира и вымачивают в течение 5—6 часов, варка при слабом кипении продолжается ещё до 5 часов [2]. Требуха употреблялась в пищу ещё со времён Античности и широко использовалась в европейской кухне вплоть до х годов, когда с ростом благосостояния европейцев её стали воспринимать едой для бедных. В Средние века обработка требухи в Европе считалась отдельной профессией, представители этого грязного и вонючего цеха, как и кожевники , селились за городскими стенами [3]. В своём «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма сообщает, что честь создания способа приготовления говяжьей требухи длительной варкой оспаривают Франция и Италия [4].
Автор Юля Марюхна. Предупреждаю - это блюдо «на любителя»!!! Ингредиенты говяжьей требухи рубец 1 кг. Смесь специй на вкус.
- Шаги приготовления
- Эти необычные котлеты делаются из двух ломтиков печени, между которыми выкладывается начинка из грибов и орехов. А хрустящая кунжутная панировка придает особый вкус этому блюду.
- Автор: Евгений Москвин, кулинарный редактор Food.
- Французское блюдо из говяжьей требухи «tablier de sapeur», что переводится как - фартук сапера.
| Рулет из говяжьего рубца | 231 | У меня требуха была чищенная, поэтому я приступила сразу к варке, но предварительно промыла. Залить требуху водой и поставить вариться на часа, после закипания посолить, кинуть перец горошком, лаврушку и одну луковицу, чищеную, но целую. |
| Что приготовить из требухи | 280 | Скачивайте приложения. Подписывайтесь на нас. |
| Видео рецепта | 279 | Говяжья требуха, тушенная с овощами, с тертым сыром и свежей мятой. Готовить такой обед очень просто, куда сложнее найти в городе свежую чистую требуху. |
| Пошаговый рецепт приготовления | 72 | Рецепты на День влюбленных. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. |
| Пошаговый рецепт с фото | 225 | Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. |
| Требуха говяжья с луком на сковороде | 463 | Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. |
Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах.
