Черная икра калужья (50 гр.)
Все привыкли, что этот деликатес называют черным золотом. По сути, это действительно так, ведь его промысел сложен. К тому же добыча осетровых рыб находится под государственной охраной и регулируется законом. От этого и ценник получается во много раз больше, нежели у красной икры. Но вот что касается цвета, то тут возникают расхождения.
Как всем известно, икра осетровых рыб называется черной. На практике же икрой по настоящему черного цвета бывает только икра севрюги. Икра белуги и осетра чаще всего встречается в ярко выраженном черном цвете лишь в недозревшем виде. В момент когда наступает пора нереститься, икра белуги приобретает светло-серый цвет, а икра осетров коричневато-желтой или сероватой. А зернистой, икру осетровых называют в следствии того, что она состоит из отдельных икринок.
У еды, согласно современным представлениям, пять общепризнанных вкусов: сладкий, горький, кислый, соленый, "мясной" вкус умами и один вкус в разработке — жирный. С жирным вкусом есть некоторые сложности в определениях, например, сливочное масло и сыр пармезан — жирные, но их вкус скорее характеризуется как мясной, умами. Эталоном жирного вкуса, наверное, могло бы быть несоленое сало, но кто ж такое ест.
